Dit is misschien niet het snelste eiwitrijke recept, maar hij is wel echt zalig! Mocht je wat meer tijd over hebben dan is dit recept echt het proberen waard.
Limoenblaadjes (ook wel djeroek poeroet)
Deze blaadjes zijn verkrijgbaar in de toko, zowel gedroogd als in de diepvries. Wil of heb je geen tijd om naar de toko te gaan? Voeg dan wat extra sap van een limoen toe aan de curry pasta, dit zal ongeveer dezelfde smaak geven.
Kook 2 kleine porties zilvervliesrijst of roerbak de broccolirijst (in ongeveer 4 minuten).
Laat de kip op kamertemperatuur komen en snijd deze in blokjes.
Mix de knoflook, gember, limoenblaadjes citroengras, groene peper, komijn, koriander, basilicum, bouillonblokje, vissaus en een klein scheutje water met een blender of mixer tot een curry pasta.
Verwarm – op hoog vuur – een klein scheutje olie (in een hapjespan) en bak hierin de zijkanten van de kip krokant, voeg ondertussen de limoensap toe aan de kip.
Voeg nu de peultjes toe en bak deze even mee, na enkele minuten voeg je de champignons toe.
Als de peultjes wat zachter zijn voeg je de curry pasta en de kokosmelk light toe, roer alles goed door elkaar.
Laat de pan – op een wat lager vuur – pruttelen voor ongeveer 20 minuten. Roer af en toe even door.
Door Manuel
Segers
27 september 2020 @ 9:19 pm
Deze curry heeft goed gesmaakt!