Verwarm de oven voor op de temperatuur zoals aangegeven op de verpakking van de taco schelpen.

Was de groenten en verwijder de pitten uit de paprika. Snijd de groenten in fijne stukjes. Pel en snijd ook de ui en knoflook fijn.

Maak een salsa van de komkommer, koriander, paprika en een limoen. Mix alles door elkaar en bewaar de salsa voor straks.
Verwarm -op middelhoog vuur – een pan met een scheut olijfolie en fruit hier de ui en knoflook in (ongeveer 3-4 minuten).

Bak de kipfilet mee en schep goed door de ui en knoflook zodat de smaken goed tot elkaar komen. Bak de kip (bijna) gaar. Knijp vervolgens een limoen uit over de kip.

Voeg nu de helft van de rode paprika en de groene paprika in zijn geheel. Roer goed en bak ongeveer 4 minuten.

Als de paprika wat zachter is, voeg je de tomatenblokjes en mais toe. Breng op smaak met taco kruiden en eventueel wat zout en peper. Laat op laag vuur staan en bak – volgens de verpakking – de taco schelpen in de oven.

Serveer de taco’s met de (25+) geraspte kaas, salsa en eventueel guacamole! Eet smakelijk!.