Pak een kom en klop de twee eieren tot ze luchtig zijn. Voeg zout en peper toe naar smaak. Snijd de peterselie en rozemarijn fijn en voeg ook toe. Doe tot slot de garnalen bij het mengsel en hussel alles goed door elkaar.

Dep de fijn gesneden courgette af met een stuk keukenpapier zodat er straks niet teveel vocht in de omelet komt. Verhit vervolgens wat olijfolie in een bakpan en bak de courgette. Voeg wanneer deze gaar zijn het eimengsel voorzichtig toe. Zorg dat alle ingrediënten enigszins verdeeld zijn over de pan.

Laat de omelet zachtjes garen op laag vuur. Wacht tot het mengsel droog is geworden en draai het vuur dan nog eventjes wat hoger om de onderkant een beetje krokant te maken. Je krijgt de omelet dan ook iets makkelijker uit de pan.