Warm de kokosolie op in een pan op een hoog vuur

Voeg de champignons, tomaat en uien toe, en laat alles 4 minuten koken.
Zet ernaast een koekenpan aan op middelhoogvuur met een beetje olijfolie

Klop de eieren op en bak hier een mooie omelet (beide kanten goudbruin)

Voeg als laatst de kip en de in stukjes gesneden lente-ui in de pan met de groenten toe

Roer even goed door

Serveer het ei met het vulsel en rol ze tot een “Lente-omelet”!